<연어> 효능 및 부작용, 요리하는 방법

 
뉴욕 타임스가 세계 10대 슈퍼푸드로 선정할 만큼 혈관 건강을 지켜주는 오메가-3 지방산이 풍부하며 다른 물고기에 비해 비타민A와 C가 풍부하고 단백질을 비롯하여 지방 등의 영양소가 풍부하게 함유된 식품입니다. 고급 생선 요리의 재료로도 유명한 연어는 맛이 좋고 요리하기도 쉬워 찜이나 구이, 훈제, 회초밥 등 다양한 요리의 재료로 활용되고 있습니다.
 

연어

연어의 효능

성분 중 오메가-3는 몸에 좋은 지방산으로 체내 중성지방 수치를 낮춰주고 혈액 순환을 원활하게 하여 고혈압, 동맥경화, 뇌졸중 등의 심혈관 질환을 예방하는 효과가 있습니다. 붉은색을 내는 아스타잔틴은 독소를 빼는 항산화 효과로 혈액 순환을 촉진하고 피로 해소 및 피부 미용, 다크 서클 완화에 좋습니다. 뇌기능 향상에 도움이 되는 DHA 성분이 풍부해서 뇌세포를 활성화해 주기 때문에 노인성 질환 환자에게 효과적입니다. 오메가-3은 뇌 기능 저하를 방지하고 기억력 향상에 도움이 되며 도파민과 세로토닌의 수치를 높여주기 때문에 우울증에 좋은 식품입니다. 콜라겐, 비타민A, 비타민 E은 세포의 점막을 튼튼하게 하고 피부 재생, 주름 개선, 염증 억제, 보습 유지에 효과적입니다. 아스타잔틴은 노화 방지와 주름 개선을 위한 화장품의 원료로 사용되며 다크서클을 없애는 데 도움을 줍니다. 비타민D가 있어 대장암 예방, 재발을 억제하는 효과가 있습니다. 비타민D는 우유보다 8배가 많고 달걀보다는 10나 많은 양이 있어 암의 생성을 위해 꼭 필요한 신생 혈관을 억제해 주고 유전자 변이를 막아주는 효과도 있습니다. 비타민D가 있어 중년의 뼈 건강에 좋으며 비타민 B도 있어 어린아이들의 성장을 촉진하는 효과가 있습니다. 비타민 D은 지용성 비타민인데 칼슘 대사를 조절해 칼슘과 인의 흡수를 도와주고 뼈를 강화하는 효과가 있어 구루병, 골연화증, 골다공증 등의 위험률을 낮추는 효과가 있습니다. 이 외에도 눈 건강 증진, 체중 감량, 당뇨 예방, 염증 질환 예방에 좋습니다.
 

부작용

과다 섭취하게 되면 오메가-3 지방산의 영향으로 혈액 응고가 잘 안 될 수 있으며 소화력이 떨어져 설사나 구토 등의 부작용이 발생할 수 있으니 과다 섭취는 피하는 것이 좋습니다. 또한 혈액 내 요산 수치화 간수치를 높일 수 있으니 주의할 필요가 있습니다. 약과 연어를 같이 먹지 말아야 합니다. 우울증 약을 드시는 분이 훈제연어를 같이 먹으면 혈압을 상승시킬 수 있으니 조심해야 합니다. 양식 연어는 멸균 열처리된 건식 혹은 채식 사료를 먹어 키워서 고래회충이 기생할 수 없다고 하나 자연산 생연어는 고래회충과 같은 기생충이 나올 수도 있어 복통 설사를 유발할 수도 있으니 훈제하거나 가열해서 조리해 먹는 것이 좋습니다. 그러나 양식 연어를 대상으로 한 연구에서는 양식을 하면서 투여하는 항생제, 살충제, 그리고 고유의 연어색을 내기 위해 사용하는 성분들로 인해 암을 유발할 수 있다는 결과가 있어 논란이 되기도 하였습니다. 모든 어류에는 수은이 조금씩 들어 있는데 수은을 지나치게 섭취하면 두통, 탈모, 기억력 저하, 피로, 식욕부진, 초조함, 빈혈 등의 나쁜 증상이 나타날 수 있습니다. 연어는 저 수은 어류로 간주하긴 하지만 임신 중인 여성이라면 태아에게 나쁜 영향을 줄 수 있으므로 수은 노출을 최소화하기 위해 하루에 100g 이하로 1주일에 1~2회 정도까지만 섭취하는 것이 좋습니다. 궁합이 좋은 음식은 아보카도, 양파, 레몬 등이 있습니다.
 

요리하는 법

연어는 그냥 먹어도 맛있어서 상관없지만 타다끼를 만드는 방법을 알아보겠습니다. 연어 400g을 손질해 줍니다. 손질 시 갈색 부분은 드셔도 되지만 시간이 지나면 냄새가 나고 색이 변합니다. 소금, 후추는 충분히 덮일 정도로 뿌려주시면 됩니다. 팬에 기름을 두르고 예열이 되면 연어 옆면부터 잠시 익혀 주시고 올려주시면 됩니다. 센 불에서 빨리 구워 주셔야 하며 앞뒤로 살짝만 구워주시면 됩니다.(아주 살짝만 구워주시면 됩니다.) 구워진 연어는 바로 드셔도 괜찮지만 랩에 씌어 냉동고 살짝 얼릴 정도로 넣어줍니다. 썰때 모양도 예쁘게 나오고 쉽게 썰 수 있습니다. 그동안 타다끼 소스를 만들어 줍니다. 재료는 소주잔 기준으로 설탕 반컵, 간장 반컵, 통깨 반컵, 식초 반컵, 레몬즙 1큰술, 물 한 컵을 믹서기로 섞어주시면 됩니다. 완성된 타다끼 소스는 냉장 보관 후 드시기 바랍니다. 파를 손질해 주시는데 녹색 부분만 사용해야 합니다. 매운맛을 제거하기 위해 물에 헹궈 건져주시면 됩니다. 양파는 최대한 얇게 채 썰어주시고 매운맛을 제거하기 위해 물에 여러 번 헹궈준 후 건져주시면 됩니다. 얼려 놓은 연어를 썰어주시면 완성입니다. 바로 안 드실 땐 여러 개 냉동시켜 드실 때마다 썰어드셔도 좋습니다. 급한 손님, 초대요리에 간편하게 드실 수 있어 좋습니다. 연어타다끼는 불에 굽는 요리입니다.