당근의 효능과 흡수율을 높여서 건강하게 먹는 방법

당근은 비타민A의 황제라 부를 정도로 비타민A의 함유량이 다른 채소류에 비해 많은 것이 특징이며 대표적인 녹황색 채소로써 선명한 주황빛만큼 베타카로틴과 각종 영양소가 풍부하기 때문에 건강, 웰빙 식품으로도 주목을 받는 식품입니다. 아이들의 면역 체계를 강화하여 바이러스에 대한 저항력을 키워줄 뿐 아니라 각종 질환을 예방하는 데도 좋습니다.

당근

당근의 효능

비타민A 하루 권장량의 두 배를 섭취할 수 있으며 눈 피로를 풀어주고 시력 보호 및 안구 건조증, 야맹증을 예방해 주며 베타카로틴은 흡수되면서 비타민A로 변환되기 때문에 눈 건강 증진에도 도움이 됩니다. 혈관 건강도 좋으며 카로티노이드 성분은 혈관 내 염증과 산화에 따른 스트레스를 줄여주며 콜레스테롤을 안정시키고 혈액의 흐름에도 도움을 주며 심혈관 질환의 위험을 낮추는 효과가 있습니다. 펙틴이라는 식이섬유는 혈당이 올라가는 것을 막아주고 콜레스테롤을 감소시켜 주며 칼륨은 나트륨과 노폐물의 배출을 도와 혈액 순환과 혈압을 낮추는 데 도움을 주고 고혈압 예방 및 혈관 건강에도 도움이 됩니다. 그리고 비타민A와 베타카로틴이 있어 백혈구의 생산을 도와주고 면역 세포를 활성화시키는 역할을 해줍니다. 항암 효과도 좋으며 베타카로틴은 암 유발의 원인이 되는 활성산소의 활동을 억제해 위암, 유방암, 폐암, 대장암 발생의 낮추어 주고 팔카리 놀도은 암 발생을 억제해 줍니다. 베타카로틴은 지용성 비타민이라 생으로 먹을 경우 10%밖에 흡수되지만 익혀 먹으면 흡수율이 60% 이상 높아집니다. 그리고 베타카로틴이 있어 간 기능 개선에 좋으며 피를 맑게 해독해 주는 청혈 주스의 주 재료로도 유명합니다. 발암물질을 해독하는 성분이 터핀이 있어 해독하는 데 도움을 주고 흡연가에게도 좋습니다. 껍질에는 베타카로틴 성분이 많아 벗기지 않고 먹는 것이 좋으며 기름에 익혀 먹으면 흡수율이 3~5배 좋아집니다. 당뇨도 좋습니다. 카로티노이드 성분이 있어 당뇨에 좋은 음식이며 펙틴이라는 식이섬유는 혈당과 인슐린 수치를 조절하는 데 도움을 줍니다. 생당근, 살짝 익힌 당근은 혈당 지수가 낮아서 안정적인 에너지 공급원을 해주어 당뇨가 있으신 분은 생으로 드시는 것이 좋습니다. 이 외에도 위장 건강, 다이어트, 피부, 모발, 손톱을 튼튼하게 하고 상처 치유도 도움이 됩니다.

부작용

좋은 성분이 있는 당근에도 안 좋은 부분도 있습니다. 요리를 하거나 주스 또는 즙을 내서 먹으면 당 지수가 올라가기 때문에 당뇨가 있으신 분이라면 당근은 생으로 드시는 것이 좋습니다. 또한 많이 먹게 되면 피부색이 누렇게 변하는 황달 증상이 발생하거나 구토, 설사 등의 부작용이 발생할 수도 있으니 과다 섭취는 피하는 것이 좋습니다. 흡연자가 당근을 과다 섭취하면 오히려 항암작용이 아닌 암세포를 조장하는 결과가 나타나게 되어 과다 섭취만 피해 주면 됩니다. 비타민C를 파괴하는 강력한 분해 효소인 아스코르비나제라는 성분이 있습니다. 비타민C가 풍부한 시금치, 무, 배추, 오이와 만나면 비타민C를 파괴하기 때문에 함께 먹지 않는 것이 좋습니다.(당근을 먼저 기름에 볶거나 레몬즙을 뿌려준 뒤 요리해서 같이 드시는 걸 추천드립니다.) 그리고 당근을 고를 때도 중요합니다. 국내산은 머리 부분이 굵고 뿌리는 가는데 비해 수입산은 머리에서 뿌리까지 굵기가 일자로 일정합니다. 그보다 더 확실한 구별법은 바로 묻어있는 흙을 확인하는 것입니다. 수입산 농산물의 경우 세척당근만 판매가 되고 있습니다. 그 이유는 흙이 묻은 농산물을 수입할 경우 병해충 등의 위험이 있어 반송 조치가 되기 때문입니다. 그리고 색이 짙은 당근을 고는 것이 좋습니다. 색이 짙을수록 많은 양의 카로틴이 들어 있다는 점입니다.

건강하게 먹는 방법

당근 껍질에는 당근의 과육보다 더 많은 베타카로틴과 영양소가 함유되어 있어 껍질을 최대한 살려서 드시는 것이 좋겠습니다. 그리고 당근을 미리 썰어두면 당근에 함유된 베타카로틴이 산화되어 버리기 때문에 미리 손질을 해두지 말고 그때그때 바로 썰어서 사용하시는 것이 좋습니다. 주스를 만드는 방법은 당근과 토마토를 깨끗이 씻어서 준비하고 당근을 1cm 정도 두께로 썰어줍니다. 토마토는 꼭지만 제거하고 4등분으로 칼집을 내고 손질한 당근, 토마토를 찜통에 3분간 찝니다. 껍질채 토마토를 꺼내 4등분 해줍니다. 자른 토마토와 당근을 믹서기에 넣고 엑스트라버진 올리브 오일을 3스푼 넣어줍니다. 간이 필요하다면 소금 한 꼬집 추가 후 갈아줍니다. 전 : 당근을 얇게 채 썰어서 준비해시고 팬에 올리브오일 적당히 넣고 예열이 되면 당근과 소금 한 꼬집을 넣어서 볶아줍니다. 어느 정도 볶아지면 반으로 나눠 둥지를 만들어줍니다. 둥지 안에 달걀 1개씩 깨 주고 소금을 살짝 뿌려줍니다. 노른자를 깨뜨려 달걀물이 당근에 골고루 스며들도록 해줍니다. 밑면이 노릇하게 부쳐지면 뒤집에 노릇하게 부쳐주면 완성입니다.