강력한 힘을 가지고 있는 문어의 효능과 손질 법

 

문어

둥근 머리 모양의 몸체를 가지고 있는 문어는 입 주변에 여덟 개의 다리가 있으며 약 300종이 있는 것으로 알려져 있습니다. 위협을 느끼게 되면 먹물을 품고 달아나며 주위 환경에 따라 색상을 바꿀 수 있는 이는 피부를 가지고 있어 위험으로부터 자신을 보호합니다.

 

문어의 효능

마그네슘을 포함하고 있는 대표적인 음식이라고 알려져 있습니다. 비타민 E은 노화의 원인이 되는 활성산소를 제거해 주고 세포 재생에 도움을 주어 노화를 예방하는 데 큰 도움이 됩니다. 나이아신 역시 세포 재생과 세포 활성화에 뛰어난 작용을 하여 탄력 있는 피부를 유지하는 데 도움이 됩니다. 엽산이 있어 신장 건강에 도움을 줄 수 있다고 합니다. 타우린, 비타민D, 엽산 등의 영양 성분은 간 건강에 주와 관련한 증상에 도움을 줄 수도 있다는 영양분입니다. 타우린은 간세포를 활성화하고 정화된 간 기능의 회복을 도와 간 기능 개선 등 건강에 도움을 줍니다. 타우린은 과음으로 인한 피로해진 간 기능의 해독 작용을 도와줌으로써 숙취 해소에도 큰 도움이 됩니다. 마그네슘을 풍부하게 있어 당뇨 예방과 관련해 조화 관련 증상에 도움을 줍니다. 타우린은 인슐린의 분비를 촉진하고 혈당을 조절하는 작용을 하여 당뇨의 증상을 예방하고 개선하는 데 많은 도움이 됩니다. 또 타우린은 신진대사를 촉진하여 우리 몸의 피로 물질의 배출을 도와 피로를 회복하는 데 많은 도움이 되며 지친 몸의 혈력을 불어넣는 원기 회복과 자양강장에도 매우 효과적입니다. 불포화 지방산은 체내 유해한 콜레스테롤 배출을 도와 혈액이 맑아지고 혈액의 흐름이 개선되는 등 혈관 건강에 뛰어난 효능이 있습니다. 또 타우린 역시 콜레스테롤 수치를 낮추는 효능으로 고혈압, 동맥경화, 뇌졸중 등의 혈관 관련 질환을 예방하는 데 도움이 됩니다. 그 외에 다이어트, 눈 건강에도 좋습니다.

 

손질법

표면에는 식중독균, 점액질 속에는 독성이 있습니다. 미끄럽고 날카로운 이빨이 있으니 주의해 주셔야 합니다. 수돗물에 15분 정도 담가 기절시켜 주시고 머리와 몸통 사이에 가위를 넣어 막을 끊어주셔야 합니다. 머리를 뒤집어 내장들을 잘라주시고 먹물 주머니가 터지지 않도록 주의해주셔야 합니다. 눈과 이빨을 튀어나오게 한 후 제거해 주시고 그릇에 넣어 굵은소금을 넣고 문질러 이물질을 제거해주셔야 합니다. 머리나 피부 표면을 세게 문지르면 상처가 날 수도 있으니 빨판 위주로 해주셔야 합니다. 흐르는 물에 헹군 후 밀가루를 넣어 진액이 없어질 때까지 2~3번 문질러 주셔야 하고 끈적거리는 느낌이 없어지면 마지막으로 헹궈내면 됩니다. 근섬유와 콜라겐으로 이루어져 있어 육질이 강해서 조리 전에 방망이로 살짝 두들겨주면 조직이 연해져 부드러워집니다. 냉동시키면 조직이 연해지므로 얼렸다 해동해서 사용하셔도 됩니다. 조리하는 시간에 따라 식감이 달라집니다. 모두 오래 삶을 수록 질겨지므로 적당히 데치는 것이 중요합니다. 냄비에 물을 문어가 잠길 정도로 넣은 후 소주 세 큰 술, 얇게 썬 무 반 개를 넣고 끓여주시고 끓어오르면 중 약불로 바꾼 뒤 다리부터 천천히 넣었다 빼주시고 다리가 잘 말릴 때까지 반복하신 후 통째로 넣어준 뒤 머리가 아래로 향하게 넣어 고르게 익혀 주시면 됩니다. 젓가락으로 찔렀을 때 부드럽게 들어가면 건져주시면 됩니다. 삶은 후 찬물에 헹궈주면 문어 살이 더욱 탱탱해집니다. 문어 다리 안쪽에 있는 막을 제거하면 식감이 더 부드러워집니다.

 

먹는 방법

샐러드 하는 방법은 먼저 문어를 손가락 마디 하나 크기로 토막을 냅니다. 방울토마토, 올리브, 케이퍼, 데친 줄기콩, 삶은 감자, 다진 파슬리를 준비합니다. 지금 나열한 재료에 약간의 레몬즙과 올리브유로 양념하면 지중해식 문어 감자 샐러드가 됩니다. 그리고 레몬즙 대신 식초로 양념을 하고 샐러드 야채와 염장 레몬을 섞어서 샐러드를 만들어 보셔도 됩니다. 모든 재료를 섞은 후 소금, 후추로 간을 합니다. 이때 올리브유와 약간의 레몬즙 넣어주시거나 레몬즙 대신 식초로 대체하셔서 넣어 주시면 됩니다. 그릇에 넣고 맛있게 드시면 완성입니다. 조림으로 맛있게 먹을 수 있습니다. 방법은 식용유를 두르고 마늘을 구워주시고 구워지는 동안 청양고추와 손질 한 문어를 준비해 주시면 됩니다. 청양고추는 어슷 썰기로 해주시고 마늘 굽는 팬에 문어도 같이 구워주시면 됩니다. 문어가 색이 먹음직스럽게 변하면 먹기 좋게 잘라주시면 됩니다. 양념을 넣어주시는데 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1/2큰술을 넣고 조려줍니다. 어느 정도 조려졌다가 싶을 때 준비해 둔 고추를 넣어줍니다. 잘 섞어주시고 참기름 1/2큰술과 깨소금을 넣어주시면 밑반찬에도 잘 어울리고 술안주로도 너무 좋습니다. 그리고 보관할 때는 꼭 손질 후 데쳐서 보관하셔야 합니다. 생물 상태로 보관해서 조리할 경우 비린내가 날 수도 있습니다.